El Salvador - Diego Baraona - Bourbon Washed

Die Bourbon Elite wurde vor über hundert Jahren von Diegos Vorfahren gepflanzt. El Salvador war lange Zeit für die Verbreitung der Bourbon-Sorte berühmt. Diese direkte Mutation der Typica ist heute weltweit und sogar in El Salvador eine Seltenheit. Aufgrund des Ausbruchs des Kaffeerosts im letzten Jahrzehnt sind viele dieser Pflanzen abgestorben und wurden nie wieder angepflanzt. Die Süße der Bourbon-Sorte ist jedoch beispiellos.

Das unglaubliche Alter dieser Pflanzen und ihr Überleben bei ständigen Krankheitsausbrüchen spiegeln Diegos Beharrlichkeit wider. Obwohl es einfacher wäre, die Pflanzen zu entfernen und durch modernere Sorten zu ersetzen, hat Diego beschlossen, sie zu behalten, um mit der langen Geschichte der Farm verbunden zu bleiben.

Diese Partie wird mit einem Demucigalator vollständig gewaschen. In dieser Maschine wird das Schleimmaterial des Kaffees durch Zentrifugalkraft statt durch Fermentation entfernt. Anschließend wird der Kaffee zehn bis vierzehn Tage lang auf Hochbeeten getrocknet. Abschließend wird diese Partie drei Monate lang in hermetisch versiegelten Beuteln gelagert, bevor sie in den hochmodernen Anlagen der Farm verarbeitet wird. Der Kaffee wird auf der Farm von Hand sortiert und für den internationalen Transport verpackt. Dieser Prozess erzeugt einen knackigen, reinen Geschmack, der Süße gegenüber Säure hervorhebt.

Diese Partie wird dann drei Monate lang in hermetisch versiegelten Beuteln gelagert, bevor sie in den hochmodernen Anlagen der Farm verarbeitet wird. Der Kaffee wird auf der Farm von Hand sortiert und für den internationalen Transport verpackt.